Autocontrollo e igiene degli alimenti – HACCP
Gli operatori del settore alimentare hanno l’obbligo e la responsabilità di organizzare ed attuare il sistema di autocontrollo e le procedure di igiene degli alimenti nella propria azienda, attraverso le procedure descritte nel proprio manuale o piano di autocontrollo HACCP, che devono essere periodicamente aggiornate. Haccp cos è?
Evidenziamo i principali obblighi:
Documentazione
- piano di autocontrollo o manuale H A C C P e nello specifico:
- controlli continui sulle procedure e sulle operazioni;
- selezione dei fornitori e delle materie prime;
- controllo delle merci in entrata;
- verifica e monitoraggio delle temperature;
- controllo del piano di pulizia e disinfezione;
- controllo sulle operazioni di derattizzazione e disinfestazione.
- monitoraggio e controllo dell’applicazione delle procedure
- Registro autocontrollo alimentare haccp
Gli operatori del settore alimentare attuano e mantengono una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP
Formazione obbligatoria haccp:
– 1 Responsabile Industria Alimentare (12h);
– 2 Addetto alla manipolazione degli alimenti (8h);
– 3 Addetto al processo ma che non tocca gli alimenti (4h);
– 4 Promoter o Hostess Alimentare (4h).
Haccp cos’è?
Il manuale HACCP è un documento redatto da un’azienda alimentare che si occupa di preparazione produzione confezionamento commercio e somministrazione di alimenti. Il manuale detto anche di autocontrollo viene realizzato sui principi dell’haccp Hazard analysis and critical control points. Analisi dei rischi e controllo dei punti critici” . Ecco che questa è grossomodo l’attività che il Responsabile del processo alimentare deve condurre. Tuttavia non essendo solo, il più delle volte, deve essere coadiuvato da collaboratori formati al ruolo specifico. In questa accezione il Responsabile dell’industria alimentare deve verificare ogni fase critica della sua produzione per e deve garantire che siano applicate ed aggiornate le procedure di autocontrollo sulla base dei principi di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP.
Il quadro sanzionatorio haccp previsto per il datore di lavoro nel caso di violazioni è il seguente:
- Omessa redazione del manuale HACCP da € 1.000,00 a € 6.000,00;
- Mancata o non corretta applicazione delle procedure previste dal manuale HACCP da € 1.000,00 a € 6.000,00;
- Mancata formazione per gli addetti da € 500,00 a € 3.000,00.